⛅ Poulet Aux Ecrevisses Recette De Chef

Découvrezles recettes de poulet et de poulet du Chef Simon et partagées dans le Club Chef Simon - Dernières recettes - Page 335 20cl de crème. 50 cl de fond de volaille. 100 gr de bisque de homard. Sel et poivre. LA MOUSSELINE. 75 g de blanc de poulet fermier d’Auvergne Label Rouge. 75 g de chair d’écrevisses. 150 g de crème. 1 blanc d’oeuf. 30 g d’échalotes. 2 gousses d’ail. Sel, poivre et piment d’Espelette Désosser le poulet entièrement, saler 1Commencer par préparer les légumes, éplucher les carottes et les couper au multifonction disque fin n°4 2 Couper également le blanc de poireau 3 Dégermer l'ail et les couper en morceaux 4 Dans le bol, mettre l'huile d'olive et faire Ajoutezle poulet dans la seconde cocotte avec les écrevisses. Mélangez délicatement et laissez cuire à feu doux 10 minutes ; Pendant ce temps, prenez un bol et mélangez ensemble le madère, la crème fraiche et un peu de sauce de la cocotte. Et versez ce mélange dans la cocote pour la fin de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Laisserbouillir, lier au beurre manié (mélange de beurre et de farine en quantité égale) progressivement. Ajouter la crème fraîche et laisser bouillir quelques minutes à nouveau. 6 Servir dans un plat creux, disposer les morceaux de poulet et les écrevisses, napper de sauce saupoudrer de persil et d'estragon haché. J'ai fait cette recette ! Contact SYVOFA 78 rue de Paris - 03200 VICHY Tél : 04 70 97 64 42 Mail: info@syvofa.com 1 Dans une grande cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de poulet à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile, sans trop les colorer. 2. Pendant ce temps, retirez les intestins des écrevisses en tirant sur la queue. Ajoutez 3 Préparation 1 Faire mariner pendant au moins 12 heures tous ces ingrédients en remuant le plat de temps en temps. 2 1/2 heure avant la cuisson égoutter les morceaux de poulet. Pour finir. Faire cuire le poulet sur le barbecue jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. C'est terminé. recettesde poulet écrevisses plat principal Accord musical Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Découper une volaille siYkV. 6 morceaux de cuisse de poulet et le haut de la cuisse25 cl de crème fraîche épaisse En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Épluchez et hachez les 2Dans une cocotte faire fondre 25 g beurre et faites revenir les 3Faites revenir les morceaux de poulet dans la cocotte avec les échalotes, salez, poivrez 4Incorporez les langoustines et laissez suer quelques 5Puis vous versez le cognac et flambez abondamment la préparation en remuant, salez , 6Incorporez le concentré de tomate et arrosez le tout avec le vin blanc et portez à 7Puis versez la valeur de 20 cl d'eau et laissez cuire à feu doux 15 min. Étape 8Puis vous retirez les langoustines et réservez-les, laissez cuire le poulet encore 15 9Retirez les morceaux de poulet de la 10Passez la sauce au tamis, puis incorporez la crème fraîche et fouettez et laissez réduire quelques instant sur le feu doux. Étape 11Au moment de servir, incorporez le reste de beurre dans la sauce, rectifiez l’assaisonnement si 12Pour servir mettez les morceaux de poulets très chauds dans un plat et vous décorez avec les langoustines et versez la sauce aux langoustines pour Noël 6 Mar 2017 Un poulet de Bresse aux écrevisses, quenelle de brochet sauce Nantua, où comment rendre un petit hommage gourmand à la région de mon enfance et adolescence entrecoupée de voyages à l’étranger puisque mon père était militaire. La Bresse est une très belle région de France connue pour son fameux poulet aux pattes bleues et ses tables étoilées. J’y ai des attaches qui me sont chères que je vois régulièrement avec toujours autant de plaisir. Même si je l’ai quittée il y a longtemps, j’aime m’y retrouver en bonne compagnie. . Nantua est une petite ville du du Haut-Bugey située au bord du lac du même nom dans le département de l’Ain non loin de Bourg en Bresse en direction de Genève. Je me rappelle même m’y être baignée et il y a de cela bien longtemps. . Ingrédients 1 poulet de Bresse de 1,4 kg 60 g de beurre de Bresse 2 cl de cognac 2 dl de vin blanc sec 1 échalote 15 cl de fond de volaille 24 écrevisses décortiquées 4 quenelles de brochet Sauce Nantua 50 g de Beurre d’écrevisses 40 g de beurre de Bresse 40 g de farine 50 cl de lait Sel, poivre 20 cl de crème liquide Préparation du poulet de Bresse aux écrevisses Préparation 30 min Cuisson 25 min . Sauce Nantua • Démarrez comme pour une béchamel et réalisez un roux dans une casserole. • Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une spatule. • Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, attention le roux ne doit pas colorer. • Versez progressivement le lait froid et mélangez . • Laissez cuire à ébullition pendant 5 min jusqu’à épaississement • Ajoutez le sel et le poivre. • Incorporez la crème liquide, puis faites réduire en remuant sans cesse • Hors du feu ,incorporez beurre d’écrevisse. • Mélangez bien le tout. • Réservez. . Poulet de Bresse . • Découpez le poulet de Bresse en morceaux. • Faites chauffer 40 g de beurre dans une cocotte ajoutez l’échalote. • Faites-les saisir sur leurs deux faces, sur feu moyen, en commençant par le côté peau, puis en les retournant, sans les laisser colorer. • Salez et poivrez. • Flambez ensuite avec le cognac. • Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés. • Ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter 20 à 25 mn environ. . . • Terminez la cuisson sans couvercle pendant 10 mn • Ôtez les morceaux de volaille. • Faites réduire légèrement le jus de cuisson et ajoutez-y les écrevisses. • Faites bouillir quelques minutes et liez la sauce avec 1 c à s de beurre . • Remettez les morceaux de volaille et les queues d’écrevisses dans la sauce et faites mijoter quelques minutes. • Faites pocher les quenelles de brochet dans la sauce Nantua. Dressage • Déposez un morceau de poulet de Bresse sur une assiette chaude, accompagné des écrevisses et d’une quenelle de brochet nappée de sauce Nantua. . Régalez-vous c’est divin ! . La petite histoire de la sauce Nantua Nantua est une petite ville du du Haut- Bugey située au bord du lac du même nom dans le département de l’Ain non loin de Bourg en Bresse. Je me rappelle même m’y être baignée, il y a de cela bien longtemps. . Les écrevisses qui entraient dans la conception de cette sauce, étaient ces crustacés que l’on trouvait en abondance dans les rivières et lac de Nantua. Le beurre était élaboré avec les déchets de carapace qui était cuite, pilée et filtrée. Cette sauce est délicieuse pour accompagner des quenelles de brochet ou de poisson. . La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses Astacus écrevisses à pattes rouges qui pullulaient jadis dans les cours d’eau et les lacs du Bugey, et qui se nourrissaient des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper ». . Aujourd’hui malheureusement ces crustacés ont pratiquement disparus. . Voir mes derniers articles >> Retour aux ingrédients Top recettes écrevisse Entrée Ecrevisses à la nage Aucun avis Plat principal écrevisses à l'américaine Entrée Cassolette de fruits de mer Plat principal Queue de lotte simple et rapide Plat principal Poulet aux écrevisses Accompagnement Bisque d'écrevisses au vin blanc et cognac Plat principal Poulet aux écrevisses rapide Entrée Soupe fraîche de courgettes et coriandre, écrevisses au pastis Plat principal Linguines aux endives et chair d'écrevisse au Cookeo Aucun avis Entrée Poêlée d'écrevisses à la crème et au vin blanc Nouvelles recettes écrevisse Plat principal Linguines aux endives et chair d'écrevisse au Thermomix Aucun avis Plat principal Linguines aux endives et chair d'écrevisse au Monsieur Cuisine Aucun avis Plat principal Linguines aux endives et chair d'écrevisse au Cooking Chef Aucun avis Plat principal Linguines aux endives et chair d'écrevisse au Companion Aucun avis Plat principal Linguines aux endives et chair d'écrevisse au Cookeo Aucun avis Plat principal Queue de lotte simple et rapide Entrée Ecrevisses à la nage Aucun avis Entrée Cassolette de fruits de mer Plat principal écrevisses à l'américaine Plat principal Accras d'écrevisses Toutes les recettes écrevisse Plat principal Entrée 12 Ajouter à mes carnets la recette Choisir un carnet J'ajoute la recette à mes carnets

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