🐫 Pourquoi Les Macarons Craquent À La Cuisson

Pourque la cuisson soit la plus homogène possible, on placera les macarons assez éloignés de la source de chaleur (vers le haut pour un four à gaz, vers le bas pour un four électrique). Placer également une plaque (comme la lèchefrite) pour empêcher un rayonnement thermique trop violent. Si vous utilisez une grille pour installer les macarons, il est recommandé de poser Pourquoiles macarons craque à la cuisson ? Il y a trop d’humidité dans l’air, ou dans votre four : S’il y a de l’humidité, le sucre va mettre plus de temps à cristalliser, et lorsque les macarons vont gonfler la coque ne sera pas assez solide et va craqueler. Pourquoi mes macarons ne sont pas cuits ? Pour savoir si vos macarons sont assez cuits la coque ne doit Lesodeurs sont des stimuli psychiques. Certaines personnes ont un sens aigu de l’odorat qui peut déclencher des nausées. L’association des odeurs avec la nausée peut la déclencher Leprocessus de friture repose sur des températures élevées et peut modifier la structure des nutriments labiles, tels que les protéines, les vitamines et les antioxydants. Certaines Tuverras bien comment les 2 parties se comportent. – La cuisson responsable. Si tes macarons gonflent plus vite qu’ils ne cuisent ils vont éclater. Le 1er casse tête de la cuisson des macarons, c’est de trouver la bonne température qui fera que la coque va durcir avant que le macaron ne gonfle sans ternir sa couleur. Unepetite présentation de celui-ci à la bibliothèque municipale et l’envie de proposer des petites choses à grignoter : et dans leur genre, les macarons font toujours un carton. C’est donc encore armée de la recette (et le soutien inconditionnel de Mercotte) que j’ai présenté des macarons gustativement et visuellement acceptables mais il y a un « mais » Lesmeilleures confiseries de Provence à découvrir. Dans le sud de la France, les confiseries de Provence sont de véritables petits délices aux accents vitaminés ! Entre le goût unique du calisson et le croquant du macaron aux amandes, vous pourrez également craquer pour la confiture d’abricots au petit déjeuner ou autour d’un petit Macaronsratés ! Pourquoi ? | Cuisine, Macaron, Cuisine et boissons Confidentialité Optezpour l'expertise de Meilleur du Chef. Avec plus de 15 ans d'expérience, Meilleur du Chef est votre partenaire privilégié pour l'équipement de votre cuisine. La qualité professionnelle pour tous ! qFwrMVL. Pourquoi pour les nuls » ? Parce qu’après des années de ratages, moi la nulle du macaron, j’y suis arrivée avec cette recette, et les conseils de Dominique, une vraie spécialiste du macaron. Donc pourquoi pas vous ? Aaaaah.. les macarons ! Il y a eu une période où je les réussissais… Puis j’ai du changer de four…. Et ça a été le début des ennuis. Des années de carnage… Macarons fissurés, raplapla, sans collerette, qui ne se décollent pas après cuisson… J’avais donc renoncé. Exit de ma vie les macarons… !!! Et puis entre meringue française » ou meringue italienne »… avec croûtage » ou sans croûtage »…. chaleur tournante » ou chaleur statique »,… cuisson sur Silpat » ou cuisson sur papier sulfurisé »… je ne m’y retrouvais plus ! Mais en voyant de magnifiques montagnes de macarons circuler sur le net, je me suis dit que je ne pouvais pas rester sur un échec. Pour ceux qui me suivent sur ma page Facebook ou sur ce blog, vous savez que j’arrive à réaliser quelques jolies pâtisseries. Je n’allais quand même pas baisser les bras devant des petites mignardises de quelques dizaines de grammes… Encouragée par Dominique et Christophe, 2 fanas de pâtisserie comme moi, et en respectant à la lettre la recette que suit Dominique pour réaliser ses magnifiques macarons, j’ai retenté l’expérience. Et là ! MIRACLE…. Des macarons réussis…. J’ai d’abord pensé que c’était la chance du débutant… Donc j’en ai refait une deuxième fois. Et encore une réussite… ! Une troisième fois.... ! Réussite ! Alors c’est décidé je ne change plus de recette…. Je la publie sur le blog pour ne plus avoir à la chercher. Et je la partage avec vous. Merci Dominique 💗Allez, c'est parti..... Ingrédients pour environ 60 coques, soit 30 macarons Ca dépendra évidemment du diamètre que vous donnerez à vos macarons. Moi j’aime bien qu’ils fassent environ 4,5 cm une fois cuits. - 100 gr de poudre d'amandes - 100 gr de sucre glace - 23 gr d'eau minérale - 100 gr de sucre en poudre - 2 fois 38 gr de blancs d’œufs clarifiés depuis 3 jours - du colorant si vous le souhaitez mais en poudre ou en gel, pas liquide Déroulé de la recette Préambule Pour mettre toutes les chances de son côté, il est recommandé - de ne pas faire de macarons par temps humide pluie, neige- d'éviter toute humidité dans la cuisine au moment de les préparer et de les cuire, donc pas de vaisselle qui trempe dans l'évier, pas de lave-vaisselle ou sèche-linge qui tourne, encore moins de linge qui sèche sur un étendoir, on ne fait pas cuire de pâtes, de pommes de terre, de de bien avoir essuyé et séché les récipients, ustensiles, plaques qui serviront à la recette- Tout d’abord, préparez 2 fois 38 gr de blancs d’oeufs clarifiés depuis 3 qui auront été séparés de leurs jaunes et conservés au frigo depuis au moins 3 jours. Mais ça peut être plus. Les blancs d’œufs peuvent se conserver plusieurs semaines au frigo, dans une boite hermétique bien fermée. Donc quand vous préparez une crème anglaise par exemple, et qu’il vous reste des blancs d’œufs, conservez-les. Vous pouvez même les congeler dans des bacs à glaçons pour les blanc d'oeuf vieilli montera plus facilement et s'étalera ensuite moins à la cuisson. - Laissez ces 2 x 38 gr de blancs revenir à température ambiante. C’est IMPORTANT qu’ils ne soient pas froids. En effet un blanc d'oeuf qui sera revenu à température ambiante prendra plus de volume quand il montera, que s'il sort du frigo et est encore froid. - Pendant ce temps-là, préparez le tant-pour-tant. Le tant-pour-tant, c’est un mélange de poudre d’amandes et de sucre glace, en proportions égales. Ca peut s’acheter tout fait dans les commerces dédiés à la pâtisserie. Il en existe même du ultra fin », qu’il n’est donc pas utile de mixer et de tamiser. Ici nous allons utiliser 100 gr de poudre d’amandes et 100 gr de sucre glace. - Mettez 100 gr de poudre d’amandes et 100 gr de sucre glace dans un robot-coupe Robot équipé des couteaux Moulinex, Magimix Mini, Thermomix, Monsieur Cuisine de Lidl en ce qui me concerne, …. - Mixez quelques dizaines de secondes pour avoir une poudre la plus fine on ne mixe pas non plus des heures, sinon on aura une préparation humide », en route directe pour faire de la pâte d’amande. Et là ce n’est pas le but. - Quand la poudre est fine, passez-la à travers un tout vous dire, c’est l’étape que j’aime le moins faire…. Mais elle est indispensable si vous voulez avoir des coques bien lisses. Tant-pour-tant pas assez fin = coques granuleuses. - Ajoutez 38 gr de blancs d’œufs dans le tant-pour-tant et le colorant si vous en mettez. La couleur peut paraître flashie » quand vous mettez le colorant, mais elle va éclaircir avec la meringue italienne ensuite, et également à la cuisson. Le colorant, c’est en poudre ou en gel JAMAIS LIQUIDE…. Ca apporterait de l’humidité à la pâte et ça en modifierait la texture. Humidité dans la pâte = macarons craquelés et raplapla - Mélangez à la spatule. Inutile de trop mélanger. - Vous pouvez mettre le colorant à ce moment là... - Ca doit avoir la consistance d'une pâte d'amande Mettez les 38 autres grammes de blancs d’œufs dans le robot équipé du fouet. - Mettez dans une casserole 23 gr d’eau minérale et 100 gr de sucre semoule et faites faudra arriver à un sirop à 118 °C. - Quand le sirop arrive à 102°C, commencez à monter les 38 gr de blancs en neige. Vous pouvez mettre le colorant à ce moment si vous ne l’avez pas mis avec le tant-pour-tant. - Quand le sirop arrive à 118°C, versez-le sur les blancs et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Vous allez obtenir une superbe meringue italienne, bien brillante. J'avais mis le colorant dans la meringue car oublié de le mettre dans le tant-pour-tant ! Attention quand vous versez le sirop, veillez à ne pas le verser sur les fouets sinon ça va le projeter sur les parois de la cuve. Versez-le plutôt sur le bord de la cuve. - Prélevez une cuillère à soupe de meringue et mettez-la dans l’autre préparation tant-pour-tant+blancs, mélangez pour détendre un peu la préparation et lui donner un peu de souplesse. Elle s’incorporera ensuite mieux à la meringue. Et alors là… le défi commence !!!! Réussir le macaronnage… Le macaronnage est l’étape qui consiste à faire retomber l’appareil pour l’obtention de coques de macarons lisses et brillantes. Il faut que la pâte à macarons soit souple, mais pas trop liquide… mais pas trop ferme non plus !!! c’est pas facile hein !. Trop liquide, la pâte s’étalera trop et les macarons seront raplapla… Trop ferme, la pâte formera un pic et les macarons n’auront pas une jolie forme. Ca les fera en plus craqueler et ils auront des petites bulles. La pâte doit être homogène, lisse, brillante et j’ai opté pour une astuce trouvée sur le net… Je ne sais plus chez qui mais MERCI…. - Versez la préparation tant-pour-tant dans la cuve du robot où se trouve la meringue italienne Sur cette photo, j'avais oublié de détendre un peu la préparation d'amande avec un peu de meringue - Remplacez le fouet par la feuille et mélangez vitesse 2, pendant 30 secondes très exactement, pas plus vite et pas plus longtemps. Avec mon robot, KitchenAid Artisan, en vitesse 2, en 30 secondes, la feuille fait 30 tours…1 tour par seconde. Voir avec votre robot quelle vitesse mettre pour qu'il fasse 1 tour par seconde. Et au bout de ces 30 tours, la consistance est parfaite. Afin que le mélange se fasse plus facilement, vous pouvez dans un premier temps mélanger une cuillère à soupe de meringue dans le tant-pour-tant pour l'assouplir un peu avant de tout remettre dans le bol du robot. je referai une photo avec une couleur moins flashie.. Si vous souhaitez faire le macaronnage à la Maryse On entend souvent parler de la préparation qui doit "faire le ruban".Je n'ai jamais vraiment saisi la consistance que ça devait vous soulevez de la pâte avec la Maryse et que vous la laissez retomber dans le récipient, ou que vous vous apprêtez à la verser dans la poche à douille, elle doit couler, mais pas trop facilement. Elle doit avoir une certaine tenue. Elle ne doit pas sortir de la cuve trop facilement, vous devez l'aider un peu avec la Maryse. - Mettez le mélange dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm maximum. - Pochez les coques sur un tapis silicone Silpat, lui-même posé sur une plaque à pâtisserie suffisamment pour que l'air circule bien. Ici poché sur toile silicone Coques de macarons bicolores Pour obtenir des coques bicolores, j’ai mis la moitié de la préparation la blanche dans une poche à douille. L’autre moitié la verte dans une autre poche à j’ai glissé les 2 poches ensemble dans une 3° poche munie d’une douille unie de 10 mm. Il faut que les 2 pâtes aient la même consistance. Sinon, on peut aussi pocher un peu d'une couleur, puis pocher une autre couleur par dessus bien au centre. Sur quel support cuire les macarons ? J’ai tout essayé cuire sur du papier sulfurisé, cuire sur 3 plaques à pâtisserie superposées, ou sur une seule…Ca n’allait pas… Le papier sulfurisé "gondole" et les macarons se ce qui me concerne, je n’ai réussi qu’en pochant et cuisant - soit sur un tapis Silpat en silicone posé sur une plaque perforée - soit sur des tapis en tissu de verre ça c'est le top... posé sur une plaque perforée. Sur les tapis en tissu de verre les coques cuisent sans adhérer. Et se décollent bien après pouvez toutefois essayer avec du papier sulfurisé si vous n'avez pas de tapis silicone. Beaucoup réussissent ainsi. Les tapis en tissu de verre C'est très fin, et ça marche très bien pour les macarons. Par contre il faut un peu baisser la température du four. 130°C pour moi au lieu de 140°C. Encore merci Dominique pour cette astuce.....J'ai aussi un tapis silicone soit-disant SPECIAL MACARONS » de la marque De Buyer… Et bien avec celui-là, pas moyen d’avoir une collerette. Pourtant c’est une marque reconnue en cuisine, peut-être y a-t-il une astuce à trouver… Je ne l’ai pas trouvée. Quasiment pas de collerette avec une cuisson sur le tapis "spécial macaron" Ajout du 17/08/2018 Il semblerait que pour obtenir une collerette en utilisant le tapis "spécial macaron", il faut augmenter un peu la température du four 150°C au lieu de 140°C pour le mien. - Une fois les coques pochées, soulevez la plaque à environ 40 cm au dessus du plan de travail et lâchez-la pour qu’elle retombe bien à plat sur le plan. Faites ceci 2 ou 3 fois. Ca va permettre aux bulles d’air de s’évacuer. Et ça évitera des petites cloques sur les coques.On peut mettre un ou 2 torchons sur le plan de travail pour que la plaque fasse moins de bruit en retombant et que ça n'affole pas tous les animaux de la maison 😄 - Préchauffez bien le four et enfournez la plaque sur le 1° gradin en partant du bas pas trop haut dans le four sinon les coques risquent de colorer et de ne lever que d'un côté. - Cuisez à 140°C et pendant 16 mn, chaleur ajuster en fonction de votre four ! Et alors là, la psychose commence… On se plante devant la porte du four ! On croise les doigts ! On guette la formation de la collerette… Tout à coup elle apparaît… et on danse de joie dans la cuisine… Attention, il faudra dompter votre four. Ce qui est 16mn à 140°C pour moi, ça sera peut-être 14 mn chez vous… ou 150°C chez vous…. Il vous faudra peut-être quelques essais pour maîtriser votre Dominique par exemple c'est 18 mn à 130°C avec la grille en bas du four et elle cuit sur une feuille en tissu de éviter qu'il y ait trop d'humidité dans le four, vous pouvez entrouvrir quelques secondes le four en cours de cuisson pour faire échapper la vapeur d'eau. Les questions que tout le monde se pose Faut-il laisser croûter les coques ou pas ? Non… avec la meringue italienne ce n’est pas utile. Si toute la pâte ne tient pas sur une plaque ? ? ? Que fait-on ? On laisse la préparation dans la poche à douille. Elle patientera gentiment en attendant que vous pochiez la 2° fournée. Avec une meringue italienne, elle ne rejettera pas d’eau. Si on poche 2 plaques en même temps et que la 2° plaque attend son tour pour cuire c’est grave ? Théoriquement non… Avec la meringue italienne, qu’elle croûte ou pas, ça ne change rien. Si les coques changent de couleur notamment sur les couleurs "pastel" qui peuvent foncer ou brunir C’est que le four est trop chaud. Donc cuisez moins chaud mais un peu plus longtemps. - En fin de cuisson sortez la plaque du four et laissez refroidir avant de décoller les coques. Il est possible qu’elles semblent collées au tapis, mais elles se décolleront toutes seules une fois refroidies. - Si vous avez une 2° plaque à cuire dans la foulée, attendez un peu avant de l’enfourner. En cuisant, la première plaque a créé de l’humidité dans le four. En enfournant de suite la 2° plaque, l’humidité de la 1° fournée risque de faire rater la cuisson de la 2° plaque. L’humidité est l’ennemie du le résultat s'il y a de l'humidité dans le four Trop d'humidité dans le four Donc une fois la première plaque sortie, n’éteignez pas le four, laissez la porte du four ouverte 5mn pour que l'humidité s'échappe, puis refermez la porte, attendez que le four remonte bien à la température de cuisson 140°C pour moi et enfournez la 2° plaque. - Quand vous décollez vos coques du Silpat, le dessous de la coque doit être moelleux sous le pouce. Si vos coques sont un peu trop cuites elles sonnent le creux en dessous, elles ramolliront après avoir passé 24h au frigo avec leur garniture, donc pas de panique…Ca m'est arrivé d'avoir une fournée trop cuite c'est à dire que le dessous de la coque était dur au lieu d'être moelleux. Le lendemain, après 24h au frigo, assemblés avec leur garniture, je ne faisais plus la différence entre ceux qui avaient eu la bonne cuisson et ceux qui avaient un peu trop cuit. Il arrive que certaines coques ne lèvent que d’un côté. Si ça arrive à toute la plaque, c’est que la plaque n’est pas bien plane. Si ça ne concerne que quelques macarons, je n’ai pas d’explication, ça m’est arrivé… On voit à droite une coque qui n'a pas levé d'un côté. Ajout du 17/08/2018 Il semblerait que pour limiter les risques de "collerettes penchées" il faut vraiment mettre la grille sur le gradin le plus bas du four..... - Assemblez les coques 2 par 2, de taille similaire et garnissez-les. - Laissez les macarons une nuit au frigo avant de les déguster, ils seront meilleurs ainsi. Les garnitures de macarons varient à l’infini. Aromatisées à l’alcool, aux arômes pistache, vanille, caramel, coco…, à base de bonbons Fraises Tagada, carambars, réglisse, etc, etc… Il en existe des centaines que vous trouvez sur Internet. Une fois que vous aurez réussi les coques, le plus dur sera fait, le reste sera un jeu d’enfant. Et quand vous maîtriserez les coques, vous pourrez les faire en forme de cœurs, de têtes de Mickey, de licornes…. AMUSEZ-VOUS BIEN ! 1er octobre 2020 à 14h55 par Ce mercredi 30 septembre, Cyril Lignac a encore régalé les Français dans l'émission "Tous en cuisine" diffusée sur M6. L'occasion pour le chef cuisinier de dévoiler sa fameuse recette des macarons à l'amande et à la noisette. Chaque soir depuis quelques mois, Cyril Lignac cartonne dans l'émission Tous en cuisine sur M6, où il concocte en direct des plats de folie. Suivi par des milliers de téléspectateurs, le chef français ne cesse de dévoiler ses petits secrets culinaires pour le plus grand plaisir des gourmands. Et ce mercredi 30 septembre, c'est sa succulente recette de macarons à l'amande et à la noisette que le cuisinier a partagé. On vous dit tout ! La recette des macarons par Cyril Lignac Temps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 5 minutes pour le sirop / 13 à 15 minutes pour les macarons Ingrédients pour 20 macarons Préparation des macarons 150g de poudre d’amandes torréfiées 150g de sucre glace 57g de blancs d’œufs vieillis à température ambiante 5g de sucre semoule 50g d’eau 150g de sucre semoule 57g de blanc d’œuf vieillis Ganache pâte à tartiner 140g de mascarpone 80g de pâte à tartiner Cacahuètes caramélisées 75g de cacahuètes grillées et salées 35g de sucre 20g d’eau Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace au dessus d’une feuille de papier sulfurisé. Mélangez-les et réservez dans un une casserole, cuire l’eau avec les 150g de sucre semoule à 117°C sans ce temps, commencez à monter progressivement les 57g de blancs d’œufs en neige et serrez-les avec les 5g de le sirop sur les blancs en neige montés en un mince filet, tout en laissant battre à vitesse les 57 autres g de blancs d’œufs crus et mélangez de nouveau quelques le fouet par la feuille fouet plat et ajoutez le mélange tamisé de poudre d’amandes et de sucre glace. Mélangez délicatement à petite vitesse pour former un ruban. Terminez le macaronage » à la la préparation dans une poche munie d’une douille de taille 8. Couchez les macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie perforée sur laquelle vous aurez préalablement déposé une feuille de papier sulfurisé. Enfournez à 150°C 13 à 15 le mascarpone avec la pâte à tartiner. Versez dans une poche sans une casserole, versez l’eau et le sucre, faites cuire jusqu’à ébullition, ajoutez les cacahuètes préalablement les cacahuètes puis cuire doucement pour les caraméliser. Quand elles obtiennent une couleur blonde, débarrassez sur une feuille de silicone sur un plan de travail solide inox ou marbre. Laissez bien refroidir et cassez en morceaux. Gardez-les dans une boîte hermétique dans un endroit à température ambiante sans humidité. L’idéal est de les faire au jour le pouvez remplacer les cacahuètes par des pistaches, noisettes, noix de cajou, pignons…Au terme de la cuisson des macarons, sortez la plaque du four et laissez refroidir quelques minutes avant de les garnir. Retournez les coques et déposez le mélange mascarpone / pâte à tartiner puis 1 ou 2 cacahuètes sur la moitié des coques, posez l’autre moitié des coques. Réservez vos macarons au frais. Bonne dégustation !Actu Les macarons…. qu’en dire.. soit on aime, soit on n’aime pas… Il y en a qui tueraient père et mère pour en manger, voire qui les mangeraient sur la tête d’un pouilleux pour utiliser quelques belles expressions imagées de la langue française… En ce qui me concerne, ce n’est pas ce que je préfère manger car je trouve qu’on en est vite écoeuré ». Ce sont des petites choses qu’on se doit de déguster en prenant son temps et pas à avaler les uns derrière les autres si on ne veut pas faire exploser son quota journalier de calories. Pour certains, le plus difficile c’est d’y résister… pour d’autres, le plus compliqué, ce n’est pas tant de les faire, c’est de les réussir. Et le secret pour les réussir, c’est tout simplement d’avoir un bon four. Je vous rassure, pour celles et ceux qui ont déjà essayé et abandonné à cause de nombreux ratés, les fours ménagers, ceux qu’on trouve dans nos cuisines, ne sont pas vraiment les meilleurs pour réussir de beaux macarons hélas. Ils y craquent, ils s’y déforment, ils ne font pas de belles collerettes, une fois ça marche, la fois d’après ça rate et allez savoir pourquoi, donc ça vous décourage et vous arrêtez d’en faire. Mais ce n’est pas parce que vos coques ne sont pas lisses ou biens brillantes que vos macarons seront mauvais. Si vous les aimez, même craqués ou déformés, ils seront bons et vous vous régalerez. Après tout, la perfection n’existe pas en ce bas monde. Le principal est de se faire plaisir, non? Si vous voulez vous y frotter, voici la recette pour réaliser vos coques. Ingrédients pour au moins 70 coques 35 macarons 300g de sucre glace 300g de poudre d’amande 110g de blanc d’oeufs pour la meringue italienne 110g de blanc d’oeufs 300g de sucre semoule 110g d’eau Dans un robot, bien mixer la poudre d’amande et le sucre glace ensemble afin que le tout soit le plus fin possible. Ceci vous aidera à avoir des coques lisses, mais cette étape n’est pas obligatoire. Une fois vos poudres bien mixées, débarrassez-les dans un cul de poule assez grand et ajoutez-y les blancs d’oeufs, puis laissez en attente sans mélanger. Ensuite, pour réaliser la meringue italienne, mettez le sucre et l’eau dans une casserole et portez le tout à 121°. Mettre vos blancs d’oeufs dans un batteur. Dès que la température du sirop sucre et eau atteint 116° commencez à battre les blancs d’oeufs à pleine puissance. Quand votre sirop atteint les 121°, diminuer la vitesse du batteur et venir verser tout doucement le sirop sur les blancs d’oeufs en essayant d’éviter d’en mettre sur le fouet ou sur les bords du bol il faut bien viser mdrrrrrrrrrrrrrrrrr et puis remettre la pleine puissance et battre pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une belle meringue bien brillante. Nous voilà arrivés à l’étape dite du macaronage »… Il va donc falloir maintenant venir mélanger votre belle meringue au mélange de poudre d’amande, sucre et blancs d’oeufs crus. Après le sirop à verser sur les blancs sans toucher le fouet ou le bol, c’est la deuxième étape la plus compliquée », voire la primordiale pour la réussite de vos macarons. Avec une corne outil indispensable à avoir dans sa cuisine quand on veut bien pâtisser ou une maryse si vous n’avez pas de corne, récupérez votre meringue et disposez-la sur les poudres. Plongez votre corne dans le fond du cul de poule et ramenez la poudre dans la meringue en faisant toujours le même mouvement en partant du fond du cul de poule et en remontant la poudre vers le haut et en rabattant jusqu’à ce que toute la poudre soit bien incorporée à la meringue et que le mélange soit bien brillant. Ensuite, placer la meringue dans une poche à douille et pocher sur des plaques de cuisson que vous aurez recouvertes au préalable avec du papier cuisson sulfurisé en prenant bien soin de bien espacer les coques car elles vont s’étendre. Petites astuces au passage… toujours utiliser des blancs d’oeufs clarifiés càd séparés du jaune depuis au moins 48h, sortis du frigo et placés à température ambiante quelques heures avant leur utilisation ou bien utiliser des blancs d’oeufs en brique pour éviter que les feuilles de cuisson ne s’envolent dans le four, les coller en déposant un peu de meringue sur la plaque et y placer le papier dessus pour faire disparaître les bulles d’air de vos coques pochées, taper les plaques sur une table puis tapoter sous la plaque avec votre main. De cette façon vos coques s’étalent bien uniformément et en faisant disparaître les bulles d’air, les coques risquent moins de craquer à la cuisson si vous voulez des coques colorées, ajoutez uniquement des colorants en poudre dans les poudres sèches poudre d’amande et sucre glace car les macarons n’aiment pas l’humidité qui est aussi un facteur qui peut faire craquer les coques à la cuisson. Il ne vous reste plus qu’à placer vos macarons dans un four préchauffé à 150° sans chaleur tournante pendant 9 à 12 minutes. Les laisser refroidir et les fourrer de vos ganaches préférées. Attendre au moins 24h avant de les déguster. Sinon, les macarons se conservent très bien au congélateur.

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